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Menù Degustazione
ClassicoTradizione - Assoluto di Peking Duck Evoluzione

Battuta di tonno Fuentes

Battuta di tonno Fuentes condita con maionese al miso, kizami wasabi e servita con salsa olandese all'ostrica

Hamachi

Ricciola del pacifico affumicata con legno di ciliegio servita con salsa sumiso, wasabi e maionese al mentaiko

Dim Sum Composta

Misto di ravioli al vapore farciti con king crab, black cod, calamari bambu e curry, salmone, maialino laccato con salsa char siu

Raviolo Wagyu

Ravioli ripieni di Wagyu (A5) con salsa al foie gras e tartufo

Riso Gong Style

Riso venere saltato con salsa xo, gamberi, patate croccanti, spuma di taro e curcuma

Black Cod

Carbonaro nero dell'Alaska marinato nel miso, servito con zest di limone e salsa pil pil alle acciughe del cantabrico

Guancia di Manzo

Guancia di manzo brasata e laccata con salsa Hoisin, ragù di funghi asiatici e crema parmentier

Dessert

PER ASSICURARE LA MIGLIORE ESPERIENZA AI NOSTRI OSPITI IL MENÙ DEGUSTAZIONE É CONSIGLIATO A TUTTI I COMMENSALI

Menu degustazione per persona esclusi bevande e caffetteria

€ 140

Vini in abbinamento per persona

€ 95

Millefoglie di speck d'anatra

Speck d'anatra affumicato con foglie di tè, alice marinata in aceto di riso, mousse di avocado e cialde croccanti

Foie gras e shokupan

Foie gras marinato nel miso con inserto di rabarbaro marinato nell'ibiscus, in accompagnamento shokupan

Peking duck skin

Pelle di anatra laccata servita croccante con pan cake cinesi e julienne di verdure

Dim Sum di anatra piccante

Ravioli in pasta di cristallo, farciti con ragù di anatra piccante, porro, peperoncino e pepe nero di sichuan

Tacos di anatra

Tacos di insalata belga servito con brunoise di anatra saltata, verdure, anacardi e maionese allo sriracha

Rou Tang

Brodo di anatra con spaghetti di soia ed enoki

Anatra all’arancia

Petto d’anatra leggermente affumicato frollato per 20 giorni, servito con un fondo profumato all’arancia, qumquat e pepe di sichuan

Dessert

IL MENU DEGUSTAZIONE È CONSIGLIATO PER TUTTO IL TAVOLO - SOLO SU PRENOTAZIONE 1 GIORNO PRIMA

Menu degustazione per persona esclusi bevande e caffetteria

€ 145

Vini in abbinamento per persona

€ 110

Scampi e Caviale

Tartare di scampi condita con salsa al miso bianco e yuzu, mousse di avocado e sake, caviale baikal

Ora-king Salmon

Carpaccio di salmone Ora-king, salsa ponzu, furikake, peperoncino jalapeño

Carpaccio di wagyu

Carpaccio di wagyu condito con riduzione di soia e kizami wasabi, sfera di foie gras marinata nel miso e tartufo nero pregiato italiano

Dim Sum di Black Cod

Ravioli ripieni di black cod, crema alla bottarga di muggine, kizami wasabi e uova di trota

Raviolo d’Oro, Omaggio a Milano

Ravioli di pasta allo zafferano ripieni di ossobuco e crema di risotto alla Milanese

Lamian all’Astice

Spaghetti di grano tirati a mano, saltati con ragù di astice sfumati con vino di riso cinese, zenzero e erba cipollina

Anguilla

Piadina al profumo di olio di sesamo, anguilla laccata con salsa kabayaki, riso venere soffiato, cipolla rossa marinata, bambù, cardoncelli, creme fraiche al coriandolo

Piccione in tre fasi

Petto di piccione ripieno di foie gras e tartufo nero. Coscia dorata servita con maionese allo sriracha e maionese al miso bianco.foglia di shiso rossa ripiena di ragù di piccione cotto in casseruola e polvere di kimchi

Dessert

PER ASSICURARE LA MIGLIORE ESPERIENZA AI NOSTRI OSPITI IL MENÙ DEGUSTAZIONE É CONSIGLIATO A TUTTI I COMMENSALI

Menu degustazione per persona esclusi bevande e caffetteria

€ 160

Vini in abbinamento per persona

€ 110

Allergeni

Tavola disegno 1

Arachidi e derivati

Tavola disegno 1

Frutta a guscio

Tavola disegno 1

Latte e derivati

Tavola disegno 1

Molluschi

Tavola disegno 1

Pesce

Tavola disegno 1

Sesamo

Tavola disegno 1

Soia

Tavola disegno 1

Crostacei

Tavola disegno 1

Glutine

Tavola disegno 1

Lupini

Tavola disegno 1

Senape

Tavola disegno 1

Sedano

Tavola disegno 1

Solfiti

Tavola disegno 1

Uova e derivati

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