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Menù Degustazione
ClassicTraditional Tasting menu peking duckEvolution

Fuentes tuna tartare

Fuentes tuna tartare seasoned with miso mayonaise, kizami wasabi and oyster hollandaise sauce

Hamachi

Yellowtail smoked with cherry wood and served with sumiso sauce, wasabi and mentaiko mayonnaise

Dim Sum Composta

Mix of steamed dumplings with king crab, black cod, squid, bamboo and curry, salmon, glazed pig in char siu sauce

Raviolo Wagyu

Dumplings with wagyu filling (A5) with foie gras sauce and truffle

Riso Gong Style

Venere rice, sauteed with xo sauce, shrimps, taro mousse and turmeric

Black Cod

Black cod marinated in miso and served with salted lemon and anchovies pil pil sauce

Guancia di Manzo

Braised and glazed beef cheek with Hoisin sauce, Asian mushroom ragù, and Parmentier cream

Dessert

TO ENSURE THE BEST EXPERIENCE TO OUR GUEST THE TASTING MENU IS SUGGESTED FOR ALL DINERS

Tasting menu: per diner, not including beverages, coffee etc.

€ 140

Wine pairings per diner

€ 95

Millefoglie di speck d'anatra

Smoked duck speck with tea leaves, anchovies marinated in rice vinegar, avocado mousse and crispy chips

Torchon di foie gras ai fiori di sakura

Foie gras marinated in miso, stuffed with rhuburb flavored with hibiscus served with shokupan

Peking duck skin

Crispy glazed duck skin served with chinese pancakes and vegetable julienne

Dim Sum di anatra

Crystal pasta dumplings with duck confit, leek, chilli pepper and black Sichuan pepper

Tacos di anatra

Belga salad tacos served with duck’s brunoise, vegetables, cashew nuts and sriracha mayonnaise

Rou Tang

Duck soup and soya spaghetti with vegetables

Anatra all'arancia

Duck breast lightly smoked and hung for 20 days; duck sauce flavour with black Sichuan pepper and yuzu

TO ENSURE THE BEST EXPERIENCE TO OUR GUEST THE TASTING MENU IS SUGGESTED FOR ALL DINERS. UPON RESERVATION WITH AT LEAST A ONE-DAY ADVANCE

Tasting menu: per diner, not including beverages, coffee etc.

€ 145

Pairing wine

€ 110

Scampi e Caviale

Scampi tartare seasoned with white miso and yuzu sauce, mousse of avocado and sake, Baikal caviar

Ora-king Salmon

Ora-king salmon carpaccio, ponzu sauce, furikake, jalapeño chili

Carpaccio di wagyu

Wagyu carpaccio seasoned with soy reduction and kizami wasabi, foie gras sphere marinated in miso and fine italian black truffle

Dim Sum di Black Cod

/ Dumplings with black cod filling, mullet-roe cream, Kizami wasabi and trout eggs

Raviolo d’Oro, Omaggio a Milano

Pasta dumplings with saffron, ossobuco (marrowbone) filling and milan-style risotto cream

Lamian all’Astice

Hand-pulled wheatflour spaghetti, sauteed with lobster sauce prepared with chinese rice wine, ginger and spring onion

Anguilla

Sesame oil flatbread, glazed eel with kabayaki sauce, marinated red onion, bamboo, Cardoncello mushroom, crème fraiche flavored with coriander

Piccione in tre fasi

Pigeon breast stuffed with foie gras and black truffle. Fried pigeon thigh served with sriracha mayonnaise and miso mayonnaise. Red shiso leaf filled with pigeon ragu and served with kimchi

Dessert

TO ENSURE THE BEST EXPERIENCE TO OUR GUEST THE TASTING MENU IS SUGGESTED FOR ALL DINERS

Tasting menu: per diner, not including beverages, coffee etc.

€ 160

Wine pairings per diner

€ 110

Allergens

Tavola disegno 1

Peanuts

Tavola disegno 1

Nuts

Tavola disegno 1

Milk

Tavola disegno 1

Clams

Tavola disegno 1

Fish

Tavola disegno 1

Sesame

Tavola disegno 1

Soy

Tavola disegno 1

Crustaceans

Tavola disegno 1

Gluten

Tavola disegno 1

Lupins

Tavola disegno 1

Mustard

Tavola disegno 1

Celery

Tavola disegno 1

Sulphur dioxide

Tavola disegno 1

Eggs

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