Sake by the Glass

Konishi Hiyashibori Daiginjo-Konishi Shuzo-Hyogo

Great fruity and floral aroma, preserved by single pasteurization. Excellent Daiginjo taste enhanced by the added alcohol.

€ 8

Sake by the Bottle

314 HATSUMAGO GRY-TOHOKU MEIJO-YAMAGATO

Dry, deep with a very intense and full-bodied flavour. Recommended pairing with raw fish dishes.

€ 22

301 DASSAI 39-ASAHI SHUZO-YAMAGUCHI 300ml

It has a lush and tasty character, which presents itself on the palate with a nectar-like sweetness, followed by a long and intense finish. This is the Junmai Daiginjo.

€ 31

308 SHUNNOUTEN TOKUBETSU-YOROZUYA JOZOTEN-YAMANASHI 720ml HOT

Produced with meticulous polishing of Tamasakae, another local rice from Yamanashi Prefecture. A sake with a light, fresh and dry taste and characterized by a strong rice flavour.

€ 38

302 Shichisui - Junmai Ginjo Omachi 720ml

Profumo verde e fruttato, con note di banana e frutto della passione. Il sapore è elegante e strutturato, con leggerissimi accenni di liquerizia che arricchiscono un bouquet di frutta tropicale e aromi erbacei. Il finale è lungo e caratterizzato da un umami leggero

€ 60

315 Mizubasho - Junmai Ginjo 720ml

Il mizubasho, da cui prende il nome, è una pianta che cresce solo in prossimità di acqua purissima, come quella utilizzata in questo sake. In bocca energici aromi di pesca bianca e pera si alternano, danzando su un tappeto di fresco umami incastonato di limpida mineralità. Il sapore è rinfrescante e pulito, un perfetto esempio di junmai ginjo.

€ 55

316 Sakaemasu - 50 2015 720ml

L'invecchiamento per 10 anni a -5°C è estremamente lento e pacato, consentendo a questo sake di conservare intatta la mineralità e la leggera acidità durante gli anni. Il sapore è cristallino e vellutato, con un finale di candido umami e leggere note fruttate e caramellate. Utilizza un tappo di simil-sughero per evitare l'ossidazione.

€ 160

317 Sushi Booster Tsumamitsutsu Hokkaido 720ml

Creato in collaborazione con i mastri sushi chef dell'Hokkaido per ottenere il perfetto sake da abbinamento per il sushi. Il risultato è un sake secco e leggero, con un finale carico di un umami sottile che esalta la leggera acidità dell'aceto usato nel riso e le note più leggere di ogni pesce di stagione.

€ 55

318 Matataki Shibataya Original Tochigi 720ml

Invecchiato per cinque anni in una grotta, si presenta ancora leggero e brillante, ma con evidenti note di pepe fresco, caramello salato e vaniglia. Viene aggiunto alcol per prolungarne la vita e per garantirgli un corpo leggero ed elegante, in cui è incastonato un umami brillante ed arrotondato dagli anni di invecchiamento.

€ 55

323 Kitaakita - Junmai Nigori 720ml

Il nome, letteralmente Nord di Akita, è preso dalla zona di produzione. Viene prodotto con l'antico metodo Kimoto, e per questo è caratterizzato da una nota lattica ricca ed intensa che amalgama gli aromi fruttati ed il ricco umami con un equilibrio perfetto.

€ 48

324 Tenkei Sakemirai 720ml

Il nome Tenkei (Benedizioni del cielo) deriva dalla sua freschissima brillantezza ed incredibile purezza. Il sapore presenta note freschissime di mela di stagione ed un equilibrio tra dolcezza, umami ed acidità perfettamente bilanciato.

€ 80

304 Koto No Hoka - Shibataya Original 720ml

Prodotto senza aggiunta di lieviti, alcol o acido lattico, con fermentazione spontanea e solo lieviti naturali. Il risultato è un sake molto complesso, con un'acidità elevata che trasporta sentori di fiori secchi, sottobosco e frutta passita su una base lattica molto intensa, impreziosita con brillante mineralità. Simile ad un vino bianco naturale, ma con il ricco umami caratteristico del sake.

€ 58

307 Gokyo Five - Yellow

Lavorato in kioke , le preziosissime botti di legno giapponesi, che lasciano una leggera impronta sul finale. Utilizza koji bianco, che rilascia acido citrico ed è prodotto con metodo kimoto, che gli concede una nota di cremoso acido lattico. L'umami è ricco, ma sofisticato ed il finale è pulito, ma duraturo.

€ 48