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Il fiore di loto simboleggia una via verso il paradiso: nasce dal fango il mondo degli uomini contaminato dalle impurità attraversa l’acqua, il difficile cammino verso l’illuminazione per poi affiorare e sbocciare in tutta la sua bellezza, il paradiso.
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Menù Alla Carta
Le Creazioni KobachiTartareCarpacciNigiri e SashimiGunkanSushi, Sashimi, ChirashiUramakiDimsum, Zuppe e PastaTempuraRobata

Specialità del momento

Wagyu Tataki

Manzo wagyu fiammato con salsa ponzu al tartufo

€ 75

King crab Apple

Tartare di granchio reale, julienne di cetriolo e avocado, dressing ringo ponzu.

€ 35

Amaebi Black Truffle

Carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo, scaglie tartufo nero e crema al tartufo

€ 30

Scampi Foie Gras

Tartare di scampi, Foie Gras

€ 35

Suzuki Ceviche

Ceviche di branzino con salsa a base di agrumi yuzu, lime, dry miso coriandolo

€ 20

Trilogia di ostriche

Trilogia di ostriche Gillardeau: ikura, in tempura e gambero rosso con shiso

€ 21

Crispy Rice

Riso croccante, crema avocado, tartare di salmone e tonno speziato, ricciola

€ 20

Negi Toro

Ventresca di tonno in cracker di alga nori, crema all’uovo e ikura

€ 35

Nori Crisps

Alga nori in tempura, tonno, ricciola , togarashi e dressing al sesamo

€ 21

Akazaebi Aburi

Carpaccio di Scampi di Sicilia scottato con olio al sesamo e salsa Yuzu-soia

€ 26

Hotate Iberico

Millefoglie di capasanta, jamon iberico, jalapeno, coriandolo, salsa di miso yuzu con dressing al coriandolo

€ 24

Toro Karasumiso

Involtino di ventresca di tonno e gambero rosso di Mazara del Vallo, caviale Kaluga Amur, dressing karashi, tartufo

€ 28

Somen di tonno

Tagliatella cruda di tonno, ikura , polvere di yuzu e dashi

€ 20

Tuna foie gras

Carpaccio di tonno scotatto con foie gras e mayo al tartufo

€ 26

Sake Karashi

Sashimi di salmone scottato, asparagi al vapore, uova di salmone salsa Karashi sumiso

€ 18

Plateau WABY

Assortimento di 6 ostriche, 2 chele King Crab, 2 scampi, 2 gamberi rossi, 2 sashimi toro, 2 capesante al naturale, 4 ricci di mare, 20g Caviale Kaluga Amur

€ 160

Antipasti

Scampo passion fruit

Scampo di Mazara del Vallo con salsa passion fruit

€ 7

Samurai stick 4 pz.

Stick di gamberi con edamame avvolti in pasta croccante e salsa piccante

€ 15

Kaiso Salad

Insalata di alghe miste e misticanza con dressing al sesamo

€ 15

Lobster Salad

Misticanza di astice con dressing al sesamo , yuzu e tobiko

€ 30

Sashimi Salad

Sashimi accompagnato da misticanza di stagione, dressing al sesamo

€ 17

Black cod rolls

Nido di carbonaro nero dell’alaska avvolto in pasta filo e maionese al wasabi

€ 24

Composizione Mini Tartare

Assaggi al cucchiaio selezionati dallo chef

€ 25

Ebi Fry

Gambero argentino in pasta kataifi croccante e spicy mayo

€ 14

Edamame

Baccelli di soia

€ 7

Edamame spicy

Baccelli di soia piccanti

€ 8

Edamame Tartufo

Sale Maldon , scaglie tartufo

€ 10

Pesce crudo, tritato fine al coltello

Sake Tartare

Tartare di salmone, ikura, salsa ponzu

€ 17

Toro tartare con caviale

Tartare di ventresca di tonno, caviale Kaluga Amur e salsa ponzu

€ 28

Hamachi Tartare

Tartare di ricciola, salsa ponzu, jalapeno e coriandolo

€ 18

Maguro tartare

Tartare di tonno, caviale Kaluga Amur, salsa ponzu

€ 19

Hamachi Miso

Dadolata di ricciola con pomodoro camone, salsa di miso allo yuzu e avocado

€ 19

Amaebi Tartare

Tartare di Gambero Rosso di Mazara del Vallo, Caviale accompagnata da dressing Yuzu Tartufo

€ 26

Wagyu tartare A5

Battuta di manzo nobile giapponese con i suoi condimenti

€ 28

Pesce crudo, tagliato fine al coltello

Waby Aburi

Carpaccio di salmone, ricciola, capasanta e ikura, scottato con olio al sesamo e yuzu soia

€ 25

Carpaccio Tai

Carpaccio di dentice , dressing di ponzu

€ 19

Hamachi

Carpaccio di ricciola, jalapeno, salsa ponzu

€ 20

Amaebi Aburi

Carpaccio di gamberi rossi di Mazara del Vallo scottati con olio al sesamo e salsa yuzu-soia

€ 26

Carpaccio misto

Branzino, tonno e salmone con i suoi condimenti

€ 20

Possibilità di aggiunta caviale kaluga:

€ 50 20g€ 120 50g

1 pz. a porzione

Sake no hara

Ventresca di salmone

€ 5

Sake

Salmone

€ 4

Suzuki

Branzino

€ 4

Maguro

Tonno

€ 5

Hamachi

Ricciola

€ 4

Tai

Dentice

€ 4

Ebi

Mazzancolla del mediterraneo cotta

€ 6

Kinmedai

Berice

€ 6

Amaebi

Gambero rosso di Mazara del Vallo

€ 7

Ika

Calamaro

€ 5

Lobster

Nigiri di astice

€ 7

Unaghi

Anguilla

€ 6

Wagyu

Manzo giapponese A5

€ 7

Toro

Ventresca di tonno grasso

€ 6

ChuToro

Ventresca di tonno medio grasso

€ 7

Hotate

Capasanta

€ 5

Scampi

Scampo di Mazara del Vallo

€ 6

Ostrica

€ 6

Ikura

Uova di salmone

€ 6

Saba

Sgombro

€ 3

Uni

Riccio di mare

€ 7

Special Nigiri

Wagyu Foie Gras

Wagyu A5 scottato e Foie Gras

€ 10

Lobster

Nigiri di astice scottato con olio al sesamo , erba cipollina e zenzero

€ 8

Sake Ikura

Salmone scotatto e uova di salmone

€ 5

Hotate Jamon

Nigiri di capasanta con jamón iberico, jalapeno

€ 7

Amaebi Hotate

Gambero rosso di Mazara, tartare di capasanta, zest di lime

€ 8

Hamachi Ebi

Ricciola, tartare amaebi, yuzukosho e coriandolo

€ 5

Akazaebi

Scampo di Mazara del Vallo, con tartare di akazaebi e tobiko

€ 7

King Crab

Granchio reale, spicy mayo e riso croccante

€ 7

Akami Foie Gras

Tonno e foie gras scottato

€ 6

Wagyu Uni

Wagyu A5 , uni , caviale

€ 10

Ika Lime

calamaro , shiso, lime

€ 5

Toro

Ventresca di tonno e caviale Kaluga amur

€ 8

Unaghi Flambè

Anguilla, foie gras, sansho pepper e salsa unagi

€ 7

1 pz. bignè di sushi

Selection

Selezione 5 bignè di sushi

€ 25

Sake

Salmone, uova di quaglia, uova di salmone, erba cipollina

€ 5

Lobster out

Ricciola, tartare di astice, tobiko e wasabi

€ 9

Black Toro

Alga nori, tartare di ventresca di tonno e copertura di caviale Royal Oscietra

€ 18

Gunkan Uni-Ikura

Bignè con riccio di mare, uova di salmone e shiso

€ 9

Gunkan Uni

Bignè con riccio di mare e shiso

€ 7

Quaglia Tartufo

Alga nori, uovo di quaglia pochè, maionese al tartufo

€ 6

Sake Granchio

Salmone, granchio reale, maionese e tobiko

€ 6

Tuna out

Tonno, tartare tonno con spicy mayo e negi

€ 5

Salmon out

Salmone, tartare di salmone, spicy mayo e negi

€ 4

Zucchina

Zucchina scottata, tartare di King crab, maionese e tobiko

€ 5

Hamachi Scampo

Ricciola, tartare di scampo, caviale Kaluga Amur

€ 6

Sake ikura

Salmone e uova di salmone

€ 5

Toro Hotate

Ventresca di tonno, tartare di capasanta e gambero rosso Mazara del Vallo

€ 7

Toro Out

Ventresca di tonno, tartare di toro con caviale Kaluga Amur

€ 8

Waby

Toro, uni, ikura e nikiri soy

€ 9

Veggie

Daikon, crema di avocado

€ 4

Wagyu

Tartare di wagyu con I suoi condimenti

€ 8

Amaebi

Gambero rosso di Mazara del vallo, ricciola e kizami yuzu

€ 6

Composizione di pesce crudo, con o senza riso

Sashimi mix

13 fette di pesce misto

€ 33

Chirashi

Chirashi selezionato dallo chef

€ 30

Nigiri selection

5 Nigiri selection

€ 24

Nigiri selection Special

5 Nigiri special

€ 28

Sushi, sashimi e hosomaki

5 Nigiri, 7 sashimi e 6 hosomaki

€ 35

Sashimi special

21 fette di pesce pregiati

€ 48

Possibilità di aggiunta caviale kaluga:

€ 50 -20g€ 120 -50g

Maki roll con riso e pesce crudo. 8 Pz

Oshizushi

Tartare di salmone, avocado, uova di salmone e salsa teriyaki

€ 18

Oshizushi Negi Toro

Tartare di ventresca di tonno, wasabi fresco

€ 28

Maguro Avocado

Tonno, avocado e sesamo

€ 18

Sake Avocado

Salmone e avocado

€ 17

Passion

Tartare di ricciola, carpaccio di capasanta, gambero rosso, olio al coriandolo

€ 24

Hotate Jalapeno

Tartare di capasanta con tempura croccante, maionese al tartufo, dressing jalapeno

€ 22

Ebiten Sakè

Gambero in tempura ,asparagi, involtino di salmone scottato all'olio con erba cipollina e zenzero

€ 20

Dragon

Anguilla caramellata, avocado, sesamo e salsa anguilla

€ 20

King Crab California

Granchio reale, avocado, cetrioli, maionese e sesamo

€ 35

Spicy salmon

Salmone, sesamo, salsa spicy mayo, negi

€ 22

Special Sake

Salmone, avocado e creamy cheese, tempura croccante

€ 18

Ebiten

Gambero in tempura, tobiko, pasta kataifi e salsa teriyaki

€ 20

Yume Akami

Fiori di zucca farciti in tempura, carpaccio di tonno e kizami wasabi

€ 20

Spicy Tuna

Tonno, sesamo e salsa piccante, negi

€ 22

Rainbow

Ricciola, avocado, carpaccio di pesce misto

€ 20

Hotate Tempura

Gambero in tempura, avocado, capasanta in pastella croccante e spicy mayo

€ 25

Ebi Flower

Tempura di gamberi, tartare di salmone speziato, lamelle di fiori di zucca in tempura, uova di salmone e salsa teriyaki

€ 22

Soft shell

Tempura di granchio morbido, spicy mayo, avocado, daikon esterno

€ 20

Mix Flambè

Gambero in tempura, carpaccio di pesce misto scottato, olio al sesamo e yuzu soia

€ 20

Uramaki Special

Crispy Rice 2.0

Riso croccante con tartare di astice flambato, tartare di ventresca di tonno rosso

€ 32

Chutoro Foie gras

Chutoro, avocado, foie gras scottato

€ 32

Hamachi Tartufo

Ricciola, crema al tartufo, cetriolo

€ 30

Ebi Aburi Special

Carpaccio di scampi, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo scottato in salsa yuzu soia

€ 30

Creazione dello chef

Rotolino dello chef

€ 35

Hamachi jalapeno

Ricciola, avocado e jalapeno

€ 24

Unaghi foie gras

Avocado e cetriolo, anguilla con foie gras scottato, salsa unagi

€ 27

Bywa

Ricciola, avocado, carpaccio di Scampi, Jalapenos

€ 26

Hotate Hokkaido

Capasanta di Hokkaido aburi, Ikura e avocado

€ 26

Lobster Special

Astice intero scottato all'olio di sesamo, yuzu soia, avocado, erba cipollina e zenzero

€ 56

Hoseki

Capasanta di Hokkaido, gambero rosso Mazara del Vallo, Ikura, riccio di mare della Galizia e Kizami Wasabi

€ 30

Crispy king crab caviale

Alga Nori in tempura, granchio reale e caviale

€ 60

Pop corn shrimp

Asprago, bocconcini di gamberi in tempura e spicy mayo

€ 22

Lobster Roll

Tempura di gamberi, astice scottato alla fiamma, spicy mayo e tobiko

€ 30

Toro

Tonno, tartare di ventresca di tonno, capasanta, negi, caviale Kaluga Amur

€ 36

Amaebi Flambè

Tartare di pesce bianco , carpaccio di gambero rosso scotatto, erba cipollina e zenzero

€ 30

Tokusen

Tartare di gambero rosso di Mazara del vallo e avocado, ventresca di tonno

€ 32

King Crab Roll

Granchio Reale, Caviale Kaluga Amur, crema avocado

€ 60

Wagyu

Manzo Wagyu scottato, asparago, tartufo

€ 45

Temaki

Temaki Unaghi

Cracker di alga nori , anguilla con salsa kabayaki

€ 14

Temaki Toro

Cracker di alga nori, tartare di toro , erba cipollina

€ 16

Hosomaki

Hosomaki Salmone

rotolini con salmone

€ 12

Hosomaki tonno

rotolini con tonno

€ 13

Hosomaki spicy salmon

rotoloni con salmone piccante e negi

€ 13

Hosomaki Spicy Tuna

rotoloni con tonno e spicy mayo

€ 13

Hosomaki negitoro

rotolini con ventresca di tonno e negi

€ 16

Hosomaki Avocado

rotolini con avocado

€ 11

Kappa roll

rotolini con cetriolo

€ 10

Hosomaki unagi cetriolo

rotolini con anguilla e cetriolo

€ 14

Hosomaki ricciola

rotolini con ricciola, jalapeno, coriandolo

€ 12

Gyoza

4 pz. di ravioli alla carne passati alla griglia

€ 15

Gyoza di Wagyu A5

Ravioli di Manzo nobile giapponese A5 alla griglia

€ 26

Gyoza Black Cod

Pregiato carbonaro dell'Alaska , leggermente piccante

€ 24

Misoshiru

Brodo di miso con alga, tofu e erba cipollina

€ 5

Composizione dim sum

5 pz. di ravioli misti al vapore

€ 22

Dimsum King Crab

Pasta cristallo, granchio reale d'Alaska

€ 20

Gambero

4 pz. di ravioli al vapore in pasta cristallo, con ripieno di gambero e bambù Xiaoshan

€ 17

Capasanta

4 pz. di ravioli al vapore ripieni di capasanta

€ 20

Ika

4 pz. di ravioli al vapore con pasta al nero di seppia, calamari e sedano

€ 15

Yasai

4 pz. di ravioli di verdure in pasta cristallo con ripieno di verdure

€ 12

Wagyu

4 pz. di ravioli al wagyu e tartufo

€ 26

Ebi udon

Spaghettoni di farina saltati, verdura croccante e gamberi

€ 18

Yakimeshi

Riso al Wok con pregiato granchio reale dell'Alaska e tobiko

€ 26

Yaki Soba

Pasta di grano saraceno saltata con verdura croccante e calamaro

€ 18

Verdure di stagione al Wok

Verdure miste

€ 12

Pesce e verdura in pastella e fritto

Mix

Mazzancolla e verdure di stagione

€ 20

Pop Corn Shrimp

Bocconcini di gamberi in tempura e spicy mayo

€ 23

Scampi tempura

Scampo di Mazara del Vallo, amazu ponzu, jalapeno

€ 26

Soft shell crab

Granchio dal guscio morbido

€ 20

Yasai

Selezione di verdure di stagione

€ 17

Ebi Tempura

Gamberi in pastella di tempura

€ 24

ROBATA che significa “focolare” è specializzato nella cucina giapponese a carbone. Una tradizione introdotta per la prima volta dagli antichi pescatori che utilizzavano scatole di carboni ardenti per scaldare il cibo mentre raccoglievano il pescato del giorno. 2 pz. di spiedini cotti sulla carbonella

Yakitori

Pollo caramellatto e cipollotto

€ 15

Wagyu Jalapeno

Wagyu e Jalapeno con dressing di wafu

€ 35

Hotate

Capasanta, pomodoro e kizami wasabi

€ 18

Asparago

Asparagi con salsa wafu e sesamo

€ 12

Mais

Mais marinato al miso

€ 8

Shitake

Funghi Shitake, mirin e dressing di wafu

€ 10

Robata di pesce

Pietanze di pesce cotte sulla carbonella

Lobster

Astice cotto su carbonella con peperoncino verde e shiso

€ 40

King crab

Chela di granchio reale, panko croccante

€ 60

Sake

Salmone glassato con soia e cetriolo

€ 20

Carabineros

Gambero rosso atlantico e lime

€ 40

Unaghi

Anguilla cotta sulla carbonella e foie gras

€ 30

Gin Dara

Carbonaro nero dell’Alaska laccato al miso

€ 35

Sumibiyaki toro

Ventresca di tonno scottato sulla carbonella e wasabi fresco

€ 35

Robata di carne

Tagliata di manzo nobile giapponese (A5)

Scotatta su carbonella e set di verdure di stagione

€ 75

Filetto di manzo

Angus e daikon ponzu

€ 35

Allergeni

Tavola disegno 1

Arachidi e derivati

Tavola disegno 1

Frutta a guscio

Tavola disegno 1

Latte e derivati

Tavola disegno 1

Molluschi

Tavola disegno 1

Pesce

Tavola disegno 1

Sesamo

Tavola disegno 1

Soia

Tavola disegno 1

Crostacei

Tavola disegno 1

Glutine

Tavola disegno 1

Lupini

Tavola disegno 1

Senape

Tavola disegno 1

Sedano

Tavola disegno 1

Solfiti

Tavola disegno 1

Uova e derivati

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